吐司模具与面团换算
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作者：
招财喵咪
让自家现有吐司模具充分利用起来，如何用现有的配方换算出不同的吐司模具方子(特别是不规则吐司模具)
👉吐司模具体积(容积)=长×宽×高。
👉不规则模具、无法测量长宽高的模具可以在模具表面套上保鲜袋，装满水，然后测量水的重量，得出的重量就是这个模具的体积（重量=密度x体积，水的密度等于1）
🟠面包基础知识
🔸面包基本比例换算https://www.xiachufang.com/recipe/104449483/
🔸 中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1 https://www.xiachufang.com/recipe/104443228/
🔸 中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识2 https://www.xiachufang.com/recipe/104443158/
🔸一发吐司和二发吐司的区别https://www.xiachufang.com/recipe/104774134/
🔸直接法与中种法/老面法换算https://www.xiachufang.com/recipe/104740325/
🔸烘培单位换算 https://www.xiachufang.com/recipe/106144022/
用料
，
吐司模具与面团换算的做法步骤
步骤 1
烘培单位换算。
步骤 2
🟠如何制作出适合自己模具的配方：
所需面团重量/手中模具的容量=已知配方模具容量/已知配方生面团重量
▶️ 未知面团重量=换算比(手中模具的容量 /已知配方模具容量 )x已知配方生面团重量
🔸举个栗子：
已知生面团的总重量为513.5g，而已知模具容积2100g，你现有模具容积1600g，則换算出所需生面团重量=(1600/2100)×513.5=0.76×513.5g=390g
(换算比=0.76)
▶️ 原配方需要面粉760g，則新配方的面粉量=760x(1600/2100)=760x0.76=190g,
以此类推新配方其他所有材料水、盐、糖等换算。
步骤 3
如图所示：我们将吐司盒上边宽定为a，长为b；下边宽为c，长为d；高为h。
【(a*b)+(c*d)】*h/2=x，再将x/4=面团重量。
以三能450g吐司盒的尺寸标准。
去掉模具的厚度，我们取吐司模具内部长度来计算：
【（10.4*19.4）+（9.9*18.4)】*11/2=2111.56
2111.56/4=527.89g
⚠️对于不同的面粉要求的面团重量是不一样的。而国产面粉所烘烤产生的膨胀力较大，所以使用450g的面团重量即可，而日本面粉则需要527g的面团。
步骤 4
🟠以下是常用的吐司模具面团换算
比容积=模具容积(体积)÷面团重量=4-4.5
1️⃣450克吐司模具量=2个250克吐司模具量（10*10水立方是250克）
👉450克吐司盒体积=19.6×10.6×11=2285
面团重量=2285÷4=570
=2285÷4.5=507
所以450克模具放入面团重量一般在507-570克之间。经过烘烤有10%左右的损耗也就是烧减率，面包在烘烤时，一部分水会被蒸发，所以面包成品会变轻，也就是500g生面团烘烤完会减轻50g。
450g代表🍞实际烘烤完成后的重量。
2️⃣未知模具面团重量
=模具体积（长*宽*高）÷4—4.5
3️⃣增大或缩小已知面团的量
举个例子：有些大配方比如1000克面粉，大家可以把配方中全部食材相加得出总量，然后根据自己想做的量计算出倍数，如面团总重2000克，我想做成500克吐司面团，计算出倍数是0.25，则全部食材乘以0.25即可。这个方法很好用。
步骤 5
🟠附带吐司盒常用换算方法：
以450克吐司模具配方为例：以下我均已四舍五入，直接按照不同模具计算就好。
105克模具用450克配方*0.24
225克模具用450克配方*0.45
250克模具用450克配方*0.5-0.55
280克模具用450克配方*0.65
320克模具用450克配方*0.7
600克模具用450克配方*1.35
900克模具用450克配方*2
1200克模具用450克配方*2.65
步骤 6
🟠公式一
生面团重量=模具的体积/比容积(4~4.6)
🌰以450g吐司盒为例, 450g是代表容积而非生面团重量。
1️⃣吐司盒体积：
吐司盒体积=19.6*10.6*11=2285
2️⃣计算面团重量：
2285/4=570， 2285/4.5=507
所以算出面团重量在507~570g之间。
⚠️注意：
平均山形吐司比容积约为3.8，方形吐司是4.0左右，松软的吐司4.6。比容积越大，面团分量越小，成品越松软，组织气孔也越大；相反，比容越小，面团分量越大，成品越扎实，组织气孔也越小。
🟠 公式二
生面团重量=吐司容量*0.22
步骤 7
🟠生面团的重量与烤熟后吐司的重量之间是怎样的关系？
面团在变成吐司的过程中，一是会有少量损耗2%，二是水分蒸发，重量会减轻，所以换算公式为：
吐司重量=生面团重量x【（1-基本损耗比2%）x（1-烘焙损耗比10%）】= 生面团重量*(98%*90%)= 生面团重量*0.882
所以1341.5g 生面团最后烤出的吐司重量是：1341.5*(0.98*0.9)=1182.2g
步骤 8
🟠法国老面制作
Malt extract麦芽精：麦芽精是用大麦芽进行深加工，抽提其大麦精华而制成的一种粘稠状，具麦芽特有芳香的产品。
麦芽精多数用于灰分含量少，无糖类等又需要上色的面包，是一种天然着色改良剂。
菜谱创建时间：2022-07-04 20:09:40